Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 25€ // Entrée + Plat + Dessert : 32€ // Possibilité "à la carte"
Huile verte, pickles et graines de courges torréfiées
Huile garirgue, chips de légumes, crème crue et pickles
Fromage blanc, sauce aux agrumes et piment, salade de chou rouge anisée (+3€)
Vinaigrette au citron et aux herbes (+3€)
Champignons, persillade, coulis d’ail noir
Ecrasé de pommes de terre au noisettes et aux agrumes, fumet de poisson à la verveine et citron confit
Poitrine de cochon, crème de pois chiche au miso, agrumes, grenade, salade d’herbes et jus corsé
Pommes grenailles, jus de viande corsé, béarnaise au siphon (+12€)
Chantilly poivrée, sablé au blé noir et aux graines de fenouil
Sablé cacao, curd aux agrumes et gel piment (+2€)
Condiments au fruits de saison
// Produit locaux et sourcés avec bon sens. Arrivages journaliers. Maturation de viandes et poissons.
Siphon de vieux comté AOP, poudre de cèpe
Vinaigrette au citron et aux herbes
Fromage blanc, sauce aux agrumes et piment, salade de chou rouge anisée
Agrumes et sésame
Chanterelles, trompettes de la mort, persillade et Coulis d’ail noir
Légumes racines en 3 façons, fumet à la badiane, gel citron
Crème de pois chiche au miso, agrumes, grenade, salade d’herbes et jus corsé
Pommes de terre grenailles et Mesclun, Jus de viande corsé (A partager)
Chantilly à la crème crue, caramel au foin, sorbet pomme
Ganache chocolat blanc et cèpe, agrumes frais, sorbet citron
Condiments au fruits de saison