Entrée + Plat ou Plat + Dessert : 25€ // Entrée + Plat + Dessert : 32€ // Possibilité "à la carte"
Huile verte, pickles et graines de courges torréfiées
Crème crue, pickles de moutarde, huile fumé et chips de légume
Vinaigrette au citron et aux herbes (+3€)
Choux rouges aux herbes et agrumes, graines de sésame (+5€)
Betteraves en 3 façons, crème crue, champignons de Paris, vieux vinaigre de Xérès
Crème de carottes, brocoli rôti au miso et beurre blanc à l'estragon
héliantis rôti, crémeux de topinambours, jus corsé à l'ail noir, gel de café et émulsion au vin jaune
Sauce chimichurri, pommes grenailles et Mesclun (+12)
Mousse à la fève de Tonka et caramel au foin
grué de cacao (+2€)
Condiments au fruits de saison
// Produit locaux et sourcés avec bon sens. Arrivages journaliers. Maturation de viandes et poissons.
Huile d'aneth et œufs de truite
Fruits lactofermentés, gingembre et fleur de bourrache
Jus relevé parfumé à la fleur d’oranger, condiment piment
Vinaigrette au kiwi, pomme verte, herbes et condiment idoé
Betteraves en 3 façons, crème crue, champignons de Paris, vieux vinaigre de Xérès
Écrasé de pomme de terre aux olives et citron, fumet à la marjolaine, chips de persil
Héliantis rôtis, jus corsé à l’ail noir et émulsion vin jaune
Pommes grenailles, Mesclun et sauce chimichurri
Pommes de terre grenailles et Mesclun, Jus de viande corsé
Ganache chocolat blanc et verveine, sorbet citron
Grué de cacao et sorbet chocolat noir
Condiments au fruits de saison
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